烧(烹调技法)

烧(烹调技法)

烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

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标签:烧(烹调技法),工艺流程,菜品,特色